물 #소금 #콩 #된장1 수운잡방의 간장 제조법 📜 수운잡방의 간장 제조법: 원문과 현대어 번역《수운잡방》의 간장 제조법은 다음과 같이 기록되어 있습니다:“20말들이 독에 메주 1말 가량을 독 바닥에 먼저 깐다. 독의 중간쯤에 시렁을 걸치고 대발을 편 다음, 다시 메주 7말을 대발 위에 얹는다.” 🔍 현대어 번역 및 해설독 준비: 약 20말(약 360리터) 용량의 장독을 준비합니다.메주 배치:장독 바닥에 메주 1말(약 18리터)을 깝니다.장독 중간쯤에 시렁(받침대)을 설치하고, 그 위에 대발(대나무 발)을 펼칩니다.대발 위에 메주 7말(약 126리터)을 얹습니다.물 붓기: 메주 위에 물을 부어 메주가 잠기도록 합니다.발효: 뚜껑을 덮고 일정 기간 동안 발효시킵니다. 이 과정에서 메주와 물이 발효되어 간장이 생성됩니다.간장 채취: 발효가 완료되면, .. 2025. 5. 29. 이전 1 다음
